Cours de 21 mars

Cours de 21 mars

- Comment la qualité du fromage est-elle garantie?
On achète seulement du fromage d’une bonne qualité.

- Quelle est selon vous la région de France qui produit le plus de sortes de fromage? Citez les plus connus. Citez aussi un fromage de cette région que vous aimeriez goûter.
Rhône alpes : Le fromage le plus connu : Emmental. Le fromage que nous voulons goûter : Beaufort (parce que c’est un beau nom)

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- Le fromage est fabriqué à partir de 3 sortes de lait. Lesquels? Citez un fromage par sorte de lait et dites de quelle région ces fromages proviennent. [/b]
Lait cru/ lait pasteurisé/
Lait de vache, lait de chèvre, lait de cheval, lait de brebis.
• Bleu de Laqueuille (lait de vache)
• Brin d'amour (lait de brebis)
• Délice à la Rose / à la Violette (lait de chèvre)
• Brocciu AOC (lait de chèvre/ lait de brebis)

- Qu'est-ce que l'affinage?
L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.